荠菜香菇罐头的加工

　　→装罐→热水排气→密封→杀菌→冷却　　

　　→保温检验→贴标→装箱→成品　　

　　二、操作要点　

　　（一）预煮荠菜经整理、清洗后放入沸水中煮4～6分钟，预煮水中加入0.2%的亚硫酸钠护色。　　

　　（二）浸水泡发香菇去蒂后放入30～40℃的水中泡发，泡发过程中可以换几次水。　　

　　（三）切丝泡发后的香菇经过清洗切成2～3毫米宽的丝。　　

　　（四）装罐香菇和荠菜按15％～25％与75％～85％的比例装罐，再加入汤汁。装罐量：净重500克，其中原料260～270克，汤汁230～240克。　　

　　（五）汤汁的配制食盐2％，生姜3.5%，花椒0.15％，桂皮0.15%，味精0.15%，辣椒2.2%，茴香0.15%，砂糖1.0%。　　

　　（六）排气采用热力排气法使罐内中心温度达到78～85℃结束。　　

　　（七）杀菌排气后立即密封，送入杀菌器内杀菌，采用121℃、30分钟的规程。冷却至38℃左右即为成品。