香酥红薯片制作方法

　　香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。

　　原料配方 鲜红薯100千克 粗砂粒(或植物油)适量

　　制作方法

　　1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

　　2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

　　3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

　　4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

　　5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，*后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

　　若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。

　　产品特点 无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。