咸蒜头的加工工艺

　　工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。

　　(1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早，蒜头个头小，产量低，辣味淡;采收太迟，蒜头皮硬，质量差。

　　(2)清洗、修整。采后洗净，去须根。

　　(3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克，拌匀后装入坛内，用双层塑料薄膜封扎坛口。*初2天翻坛1次，以后每3～4天翻1次，一般翻5～7次即可，一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩，味浓、不臭、不辣，色泽光亮。