咸辣白菜的加工方法

　　咸辣白菜

　　①选料：立冬后收获的大白菜。

　　②配方：大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。

　　③制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜1次，连续3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小力块或条，与辣椒粉、花椒粉搅和均匀，放入缸中压紧封口，10左右即为成品。

　　④质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口。