甜酸辣白菜的加工方法

　　原料和辅料的数量分别为：大白菜心或包心菜50千克、食盐3.5千克、米醋10千克、红辣椒1.5千克（切片）、花椒25克、糖精8克、味精25克、白糖2.5千克。取大自菜或包心菜的菜心，洗净、切碎，用盐腌制，上层以重物压实。第2大或第3天，起缸沥干。再加入红辣椒片、味精、米醋等。浸渍1天即成。